Cât costă o gelaterie depinde de oraș, de spațiu și de cât de mare vrei s-o faci, așa că nu există o cifră valabilă pentru toți. Există însă câteva costuri pe care le poți reduce mult doar schimbând felul în care faci înghețata: lucrând la rece, cu baze complete italiene. Asta contează la fel de mult pentru cine deschide acum prima gelaterie și pentru cine lucrează de ani buni în laborator.
În procesul clasic, laboratorul trebuie să aibă loc pentru pasteurizator, maturator și mantecator, plus spațiul de lucru din jurul lor. Când lucrezi la rece îți ajunge mantecatorul, așa că laboratorul poate fi mai mic și chiria scade. Sau folosești metrii pătrați câștigați pentru vânzare: o vitrină mai mare sau câteva mese în plus.
Fără pasteurizare și fără maturare nu mai ai nevoie de pasteurizator și de maturator: utilaje scumpe, care consumă curent și cer întreținere. Investiția e mai mică. Dacă ai deja o gelaterie, poți produce mai mult fără să cumperi încă un utilaj.
Pasteurizarea încălzește amestecul, iar maturarea îl ține la rece ore întregi: amândouă consumă curent la fiecare șarjă. Când lucrezi la rece, pentru producție folosești doar mantecatorul, aproximativ 25 de minute pe șarjă, așa că fiecare kilogram de înghețată te costă mai puțină energie.
Cu pasteurizarea și maturarea, procesul clasic durează de la câteva ore până la o zi întreagă. La rece amesteci baza cu apă rece, torni compoziția în mantecator și în aproximativ 25 de minute înghețata cremoasă e în vitrină. Orele câștigate rămân pentru afacere sau pentru tine.
Nu mai pregătești zeci de kilograme de compoziție dintr-odată, cu riscul să se strice. Faci șarje mici, de mai multe ori pe zi, după cum se vinde: vitrina e mereu proaspătă, iar seara arunci mult mai puțin. Și pentru că rețeta e echilibrată de la început, gustul iese la fel la fiecare șarjă, fără greșeli de dozare care irosesc materia primă.
Un gelatier bun e greu de găsit și greu de înlocuit. Cu bazele complete, gelatierul își poate pregăti repede un coleg, care face aceeași înghețată. Dacă gelatierul se îmbolnăvește sau pleacă în concediu, producția merge mai departe, iar clienții nu simt nicio diferență. Și nu ai nevoie de luni întregi ca să pregătești un om nou.
Cine deschide prima gelaterie are de obicei două griji: banii și experiența. Bazele complete te ajută la amândouă: cumperi mai puține utilaje, îți ajunge un spațiu mai mic și faci din prima zi o înghețată de calitate, cremoasă și cu gust constant, chiar dacă ești la început. Timpul câștigat îl folosești ca să înveți meseria și să-ți cunoști clienții.
Bazele complete nu-ți iau locul, ci îți lasă timp pentru ce știi să faci cel mai bine. Lași bazele complete să se ocupe de gusturile de zi cu zi, fiordilatte, ciocolată și fructe, și îți folosești experiența acolo unde face diferența: gusturi noi și speciale, torturi și deserturi de înghețată, comenzi pentru evenimente, clienții și dezvoltarea afacerii.
Nu trebuie să renunți la rețeta ta. Poți lucra în continuare după rețeta proprie și folosi bazele complete doar ca sprijin: în zilele aglomerate, în weekend sau în plin sezon completezi vitrina în 25 de minute, fără să oprești producția clasică.
Pentru cine vrea gelateria clasică avem bazele clasice italiene, neutre: pentru creme 5, 19, 50, 100, 165, 200 și 250; pentru fructe 50 P și 100. Au o calitate foarte ridicată la prețuri competitive. La ele adaugi laptele, zahărul și celelalte ingrediente după rețeta ta: cu cât numărul bazei e mai mic, cu atât adaugi mai mult. Unele sunt disponibile la comandă.
Baze clasice italiene, neutre
Pentru fructe: Baza 50 P și Baza 100.
Baze complete Sprint
Cu apă rece
Fiordilatte, ciocolată și fructe. Pentru celelalte creme adaugi pastele.
Oky Oky Team Srl, cu marca Il Gelato di Giorgio, este o firmă de familie italo-română care în 2024 a decis să aducă în România înghețată italiană de calitate foarte ridicată. Bazele noastre de înghețată, pastele și gusturile vin din Italia și sunt printre cele mai bune de pe piață. Vindem doar online, ca să ținem costurile jos, în folosul clienților noștri.
Vezi rețeta și prețul fiecărei baze în magazinul online Il Gelato di Giorgio. Cum funcționează lucrul la rece, pas cu pas, afli în Cum faci înghețată de gelaterie fără pasteurizator. Ai deja o gelaterie și vrei să încerci bazele noastre? Scrie-ne pentru o ofertă.