· Deschiderea unei gelaterii
Baza 700 la înghețată: ce înseamnă și cum se dozează
Numărul unei baze arată câte grame de bază pui la un litru de lichid din rețetă. La o bază 700 pui aproximativ 700 de grame la un litru de apă.
1.250 gde bază
÷
1,75 lde apă
=
≈ 714 g/ladică o bază 700
Cum se calculează
Iei cantitatea de bază din rețetă, în grame, și o împarți la litrii de apă. De exemplu, la Baza Sprint Fiordilatte Il Cannone rețeta este de 1.250 g de bază la 1,75 l de apă: 1.250 ÷ 1,75 ≈ 714 g la litru, adică o bază 700.
Ce înseamnă pentru rețeta ta
Cu cât numărul e mai mare, cu atât baza aduce mai mult din rețeta echilibrată în Italia.
- La bazele clasice, cu numere mici (de exemplu 50 sau 100), pui puțină bază, iar laptele, zahărul și celelalte ingrediente le adaugi tu, după rețeta ta.
- La bazele complete Sprint 500–700 aproape toată rețeta e deja echilibrată în Italia: pentru fiordilatte, ciocolată și fructe o completezi cu apă rece.
O bază 700 bine echilibrată dă o înghețată cu „corp”: Baza Sprint 700 are 41% reziduu uscat fără paste. Ce înseamnă asta afli în Residuo uscat în înghețata artizanală.
Mai multe despre Baza 700 găsești în articolul Ce este Baza 700 pentru înghețată, pe blogul magazinului.